淡菜怎么吃才好吃

淡菜，外壳呈现三角形，表面漆黑发亮，通常生长在岩石峭壁间，依靠着浮游生物来进食，在冬天的时候，最为肥美，是进食淡菜的好季节，淡菜的味道十分鲜美，作为地道的海边娃儿，时常将淡菜用于煮汤，鲜美无比。对于我来说这是最好吃的做法之一。

淡菜时常和青口贝分不清楚，青口贝体型比淡菜小，颜色呈现藏青色。两者是有很大区别的哦。其次是淡菜的做法也非常之多：可炖，可炒，可烤，可烧，烹饪手法有上百种之多。这么多种做法之中，我最认可的还是清蒸，最能体现菜肴的原始风味，也是最好吃的，如果将一种食材经过添加十几种调味料，来制作成不美味，看似好吃，却忽略了菜肴本来的味道，这是一道失败的美食。我很认可的一句话就是：好吃的美食，往往采用最朴素的烹调方式。今天给大家分享两款淡菜好吃的做法。

【芥末淡菜】

芥辣刺激，开胃爽口

详细的配方有：辣鲜露30可，生抽20克，蒸鱼豉油80克，矿泉水或者凉白开2000克，淡菜1000克，味精20克，藤椒油20克，小米辣30克，蒜子60克，西芹100克，香菜碎80克，白糖20克，青芥末5克

制作工艺：（1）先来调配酱汁：首先取一个干净无油的玻璃容器，放入青芥末，添加少许矿泉水将其搅散融化，接着倒入全部矿泉水，以及辣鲜露，生抽，蒸鱼豉油，味精，藤椒油，小米辣，蒜末，西芹碎，香菜碎，白糖充分的搅拌均匀。静置发酵半小时，让各种风味之间，互相渗透在一起。（2）将淡菜刷洗干净，壳外面有淡菜附着在石壁上用到的那个触须，也一并修剪干净，【不然触须上的杂质会影响淡菜的风味，会产生异味。】

（3）锅中注入清水，放入蒸屉，将淡菜整齐的平铺在上方，撒上葱姜适量，文火蒸制淡菜开口，继续蒸一分钟即可。【采用蒸的手法能够最大限度的保持淡菜的鲜嫩，如果是水煮成熟的话，容易造成鲜味物质流失到水中，口味变淡了，影响菜肴。】

（4）将淡菜掰开，去除没有肉的那一半壳，随后在有肉的壳上淋入酱汁即可。

（5）摆盘装饰