巧克力蛋糕卷做法（巧克力蛋糕卷这样做，满口香甜！）

咖啡奶油巧克力蛋糕卷

Chocolate Cake Roll

- 材 料 -

玉米油40g

可可粉15g

牛奶50g

低筋面粉45g

鸡蛋4个/约220g

糖35g

（以下是夹馅儿）

淡奶油150g

糖15g

可可粉2g

速溶咖啡粉2g

*夹馅用原味也可以，但我更推荐这款咖啡味儿。

- 准备时间 -

20min

- 难 度 -

★★

- 步骤 -

STEP 01.

玉米油用微波炉高火叮20-30秒，摸上去烫手即可。然后倒入可可粉，搅拌至看不到粉末。

STEP 02.

然后倒入牛奶，迅速搅拌均匀。有一点油星子没关系，不会影响成功率的~

STEP 03.

加入低筋面粉，用蛋抽画”Z”字拌匀，看不到干粉即可。黑糊糊的亚子令人迷惑，不要怕，继续往下看。

STEP 04.

将冷藏好的鸡蛋进行分蛋。

蛋清放入无水无油的打蛋盆中，蛋黄倒进刚刚的面糊中。

STEP 05.

蛋黄糊同样用蛋抽画”Z”字的方法拌匀，呈现浓稠顺滑的状态。提起蛋抽，面糊滴落后会堆叠，很慢才消失纹路。

STEP 06.

将白砂糖分三次加入蛋清中，先高速后低速将蛋白霜打发至湿性发泡。提起打蛋头，蛋白霜呈鹰嘴状，同时启动烤箱，190℃上下火预热。

STEP 07.

将1/3蛋白霜加入可可面糊中，用蛋抽翻拌均匀（用刮刀也是一样的）。

STEP 09.

然后全部倒回蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀（如果画圈搅拌，就会失败哦）。

STEP 10.

烤盘中放入油布（我不喜欢用油纸，也不环保），然后从30cm处倒入面糊。

STEP 11.

用蛋抽，或刮刀，或刮板，把面糊均匀分布于烤盘。在桌子上震两下，震掉大气泡。

放入烤箱中层，180℃上下火，烤20分钟。

（我会在13分钟时，把烤盘调转一下方向，避免上色不均。这一步做不做都没关系。）

STEP 12.

出炉轻震一下烤盘，震出内部热气。隔一张油纸，把烤盘倒扣在晾网上。

然后撕开油布四周，再慢慢撕开整张油布，开始冷却。毛巾面在此时完美亮相！

（撕掉的油布，我会再盖回蛋糕上，防止水分蒸发，表皮发硬。）

STEP 13.

淡奶油加入细砂糖、可可粉和速溶咖啡粉，中高速打发至8分发。（图上的状态有点偏软了，天气太热建议打硬一点）

STEP 14.

把打发好的奶油倒在冷却好的蛋糕片上。我一般是做毛巾卷，所以就把奶油倒在光滑的那一面。反之亦然。

STEP 15.

用抹刀或者刮刀把奶油铺好，尽量把开始卷的那头抹厚一点，方便卷成型。

STEP 16.

用擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起，放冰箱冷藏30分钟以上定型。

STEP 17.

切掉两头不太好看的，然后就可以切块吃啦~

切块有几个要点：

1.刀尽量用锯齿刀，才有好看的截面。

2.用推拉的手法切，而不是一刀斩。

3.每切完一次，用纸或布擦干净刀。

叮，圆滚滚美图共赏时间到。

我真的太爱这个卷了，

做了好几种内馅儿的！

▲咖啡味的奶油馅儿，吃起来甜苦交融，也可以帮助减轻罪恶感，嘿嘿。

▲原味奶油馅儿也很好，是非常纯粹的口感，能完整凸显巧克力味儿。但感觉缺了点什么，要配上咖啡或者茶，不要贪吃。

▲如果觉得原味太素了，就在奶油里加上一排红红的小草莓，切的时候能看到圆圆的截面。随手一块，都可以假装自己在cafe（非常时期还是减少出门啦）~~

完整视频戳这里

最近都有坚持做早餐并且打卡！

每天可以吃得饱饱去上班，

感觉自己整个人都充满活力，

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Bon appétit.

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