猪油再次成为关注对象！医生再三强调：吃猪油时，要多注意这4点

最近，猪油在咱们的美食圈和健康话题讨论中又 “火” 了一把，关于它到底是健康的 “宝藏”，还是健康的 “雷区”，大家争论得热火朝天。走在街头巷尾，或者打开社交平台，都能看到有人为了猪油的好坏各执一词，这可把不少朋友弄糊涂了，到底该听谁的呢？

有人皱着眉头，一脸严肃地说，猪油里全是高饱和脂肪，吃多了对血管健康那是一点好处都没有，甚至还会像个 “小炸弹”，增加心血管疾病的风险，这话一出，可把不少人吓得不轻，仿佛猪油瞬间变成了餐桌上的 “危险分子”。可马上就有人跳出来反对，他们瞪大了眼睛，提高了音量说，猪油里的营养可丰富着呢，对健康有诸多益处，而且老一辈的人吃了一辈子猪油，不也没见身体出啥大问题嘛，怎么现在就不行了？一时间，大家你一言我一语，猪油的 “身份” 变得扑朔迷离。那猪油到底是好是坏呢？长期吃猪油的人身体又会发生什么变化？咱今天就好好唠唠。

猪油：真有那么多健康益处？

猪油，在咱们日常厨房中那可是常客，好多家庭都离不开它。它可不是 “一无是处”，本身带着一定的营养价值呢。您瞧，它主要能满足人体对油脂的需求，还能提供脂溶性维生素等重要营养素。从成分来看，猪油里含量最多的就是脂肪，这是它的 “大头”，紧随其后的是脂溶性维生素，还有一些微量矿物质，虽然量不多，但也在身体里发挥着作用。

和常见的植物油相比，猪油有个显著特点，那就是饱和脂肪酸含量更高。也正因为饱和脂肪有着出色的热稳定性，猪油在高温烹调时就像个得力助手，特别好用。不管是炒菜时那 “滋滋” 作响的爆炒，还是油炸食物时那诱人的 “咕嘟” 声，猪油都能大显身手，让菜肴变得香气四溢，口感丰富。

那咱们到底能不能吃猪油呢？答案是肯定的。其实，适量摄入脂肪对身体健康是有益的。您知道吗，身体合成前列腺素、胆固醇以及部分性激素的时候，都离不开脂肪的参与。而且，脂肪就像给人体皮肤和其他组织穿上了一层 “保护衣”，能起到保护作用，让身体更稳定地运转。

过去，猪油因为脂肪含量高，被不少人当成伤害心血管的 “罪魁祸首”。可来自泰国国立法政大学的研究团队，通过动物实验发现了一些有趣的现象。他们发现，吃猪油居然可以改善血脂水平，还能调节肠道微生物群，让肠道这个 “小世界” 变得更有活力，就像给肠道来了一场 “大扫除”，重新焕发了生机。

不过，虽说研究给猪油 “正了一部分名”，但咱们在日常生活中吃猪油可不能毫无节制。要知道，过量摄入饱和脂肪，依然像颗 “不定时炸弹”，可能增加心血管疾病的潜在风险。所以，建议大家在选择日常食用油时，不妨多买几种不同类型的，像搭积木一样，换着花样用，避免单一脂肪酸摄入过量，这样既能享受不同油脂带来的独特风味，又能让身体更健康。

长期吃猪油，身体会有啥变化？

为了弄清楚长期吃猪油对人体到底有啥影响，不少学者纷纷投身到研究中，其中动物实验成了重要的探索途径。加拿大的学者就做了这样一个小鼠对照实验。他们给两组小鼠分别喂猪油和植物油，而且都是高脂肪饮食。就这么持续观察了 14 周，嘿，发现这两组小鼠体重都蹭蹭往上涨，肉眼可见地胖了起来。再仔细一对比，吃猪油的那组小鼠，体重和皮下脂肪率更是高出了 30%，这差距可不小，就像原本差不多大的气球，一组吹得更大了。

无独有偶，华中科技大学也有相关研究。他们用大鼠做实验，发现长期吃猪油的大鼠变得更肥胖了，而且出现相关炎症和胰岛素抵抗的风险也更高，仿佛身体里的 “平衡天平” 被猪油打破了，各种问题接踵而至。

但您得知道，这些毕竟都是动物实验。动物和人的身体结构、代谢方式还是有差异的，所以动物身上出现的情况，在人身上会不会同样发生，还得打个问号，不能直接划等号。不过，从目前营养学界的众多研究来看，猪油要是吃太多，对心血管还是存在一定损伤风险的。

长期吃猪油的人，血液里的低密度脂蛋白胆固醇水平往往会更高。这些 “坏胆固醇” 就像一个个小坏蛋，在血管壁上不断沉积，慢慢地，血管就像被淤泥堵塞的河道，越来越狭窄，动脉粥样硬化等心血管疾病的风险也就随之增加了。而且，猪油里丰富的饱和脂肪酸还会 “使坏”，进一步降低血管的弹性，让血管变得僵硬，就像老化的橡皮筋，失去了原本的柔韧性，动脉硬化风险也就跟着水涨船高，严重时甚至可能诱发可怕的心血管疾病。

另外，还有类似的动物实验发现，长期吃猪油似乎会对前列腺癌的进程产生影响。但要注意啦，这只是在动物身上的实验结果，不能简单粗暴地推断人吃猪油就一定会得癌症，毕竟人和动物还是有区别的。不过，要是您自己在家自制熬炼猪油，可得小心了。要是长时间用大火高温榨油，猪肉很容易焦糊，这一焦糊可就坏事了，会产生苯并芘等致癌物。要是长期摄入这些致癌物，那确实有可能增加患癌风险，所以在制作猪油时，火候的把握非常关键。

猪油不健康？为啥老一辈吃了没事？

可能有人心里犯嘀咕了，老一辈的人天天吃猪油，也没听说有这么多健康问题啊，难道这猪油还 “看人下菜碟”，分人吃？其实啊，这里面有不少门道。您想想，上个世纪，咱们国家经济还没现在这么发达，物资那叫一个匮乏，很多家庭连猪肉都难得吃上一回，更别说大量吃猪油了。那时候，猪油的摄入可太珍贵了，它补充了人体必需的热量和脂肪来源，就像在黑暗中点亮了一盏灯，给身体提供了能量。而且，当时人们大多从事体力劳动，工作强度大，每天都需要消耗大量体力。吃进去的猪油所转化的油脂，在辛勤的劳作中被消耗得一干二净，根本不用担心油脂过剩的问题，自然也就不容易出现心血管方面的风险。

不仅如此，猪油的摄入还给当时的人们带来了必要的营养价值，这也就不难理解为什么以前会流传 “一勺猪油等于五副药” 的说法了，在物资匮乏的年代，它确实发挥了重要作用，给人们的健康提供了一定保障。

但时代变了，现在咱们的生活水平大幅提高，饮食结构也发生了翻天覆地的变化。北京协和医院临床营养科主任医师陈伟就明确指出，猪油这种动物油里，胆固醇含量可是相当高的。要是长期大量摄入，血脂就像失控的汽车，蹭蹭往上涨，心血管疾病的风险也会跟着直线上升。所以，以前的经验放到现在，可就不太适用了。

想健康吃猪油，这 4 点要牢记

猪油并非洪水猛兽，不能一棍子打死，只要咱们在日常食用过程中注意一些方法，还是可以在享受它带来的美味时，最大程度减少对健康的损耗。这里有 4 点建议，您可得记好了。

注意油温：当您用猪油烹饪时，一定要多留意油温。要是油温过高，猪油就像被点燃的烟花，会大量冒烟。这可不是什么好现象，因为冒烟的同时会产生有害致癌物质。其实不止猪油，其他植物油在高温下也容易发生氧化、水解、聚合等反应。这些反应不仅会破坏油脂原本的营养价值，就像把一座漂亮的房子拆得七零八落，还可能产生其他对身体有害的物质，所以控制好油温至关重要。

搭配用油：要是长期只吃猪油，就像每天只穿同一件衣服，时间长了肯定会出问题。单一食用猪油可能会让饱和脂肪摄入量超标，给心血管健康埋下隐患。所以，建议您在购买食用油时，可以多挑几种不同的。比如橄榄油、茶籽油等植物油，它们里面单不饱和脂肪酸含量较高，就像给心脑血管请了个 “保镖”，对其有保护作用。您可以像安排一周的穿搭一样，轮流交替使用不同的油，让饮食更加健康多样。

控制摄入量：猪油里大量的饱和脂肪酸虽然能给食物增添美味，但要是不控制食用量，就像暴饮暴食一样，很容易让脂肪摄入超标。《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》给咱们提了个醒，成人每天猪油的摄入量最好别超过 30 克。这 30 克大概是多少呢？您可以拿个小勺比划比划，心里有个底，可别一不小心就吃多了。

体质不同，耐受有别：不是所有人都适合毫无顾忌地吃猪油。一般来说，寒气重、脾胃虚弱的人，适当吃点猪油，就像给脾胃送去了温暖，能调和脾胃情况，让脾胃这个 “小工厂” 运转得更顺畅。但要是您体质偏热，经常上火，或者已经被 “三高” 问题困扰，那可得悠着点，尽量少吃或者别吃猪油了。因为这些人群本身就对脂肪比较敏感，再摄入过多猪油，可能会让身体的 “小麻烦” 变成 “大问题”，加重病情。