鲜辣椒酱的做法及配方（简单一做，浓香又清脆）

婆婆给一包鲜大蒜，我这正寻思着怎么放才能保鲜久一点，那边虎爹就拿它搭配着小米辣，切吧切吧，加点生抽米醋调个味，直接端桌上就开吃了。

看他淡定的吃，倒也不担心能辣出个好歹来。这小菜，强强辣组合，人家能降得住的味道，没任何不适反应，还老早我就搜过。

说大蒜中含有一种植物杀菌素，叫大蒜素，不仅有十分强烈的杀菌排毒能力，还能促进人体内血液流通，被称为血管的保护神，生吃更有助于心脏健康。

在口中嚼的越碎，释放的大蒜素也就越多，辣味虽有一定的刺激性，但对健康的胃还达不到伤害。

当季当食的吃些鲜蒜，也刚好顺应了节气养生规则。明天就是24节气中的立夏了，意味着春天结束，天气渐渐转为炎热。传统中医认为，暑易伤气，暑易入心，所以饮食上要加强对心脏的保养。

多吃大蒜好，也是经常能看到听到的一句话。而现实是，整个春天，美食圈里蒜苗火完蒜苔火，现在到了立夏，果实大蒜终于上市，说道的却不多了。顶多有个腌制糖蒜的最佳时期会被提起，尝味却要等一个多月，辣味也没了，失去了鲜的意义。

不太被重视的鲜蒜，要怨就怨它太辣，当配菜的命，哪有樱桃那么招人喜爱。

不过再辣，也有能欣赏它的，虎爹喜欢，我得给他做成更好吃的鲜辣酱，就跟我追着吃香椿、洋槐花、蚕豆等的时令菜一样，图个鲜。

在陕西老乔那学的鲜辣酱，老先生不止一次的教过。做好掰开个大馒头一夹，就乐呵呵的大口吃起来。边吃边用小勺往馒头里继续塞，还得说：辣酱夹馍，美滴很，嘹咋咧！

立夏的鲜蒜，剥开柔软的外皮，蒜瓣上那层薄膜还鲜的湿黏，辣味却一点不弱，汁也多，抠到辣的我指尖疼。

做好冒S尝了一点点，很独特的香辣，尤其蒜特别的脆，清脆清脆的，名副其实的鲜辣开胃，就是太费馒头了。

【鲜蒜辣椒酱】

材料：鲜蒜100克，小米辣100克，姜4小片，白酒2勺，盐2克，白糖5克，葱油170克，熟的黑芝麻2大勺。

葱油：菜籽油2小碗，大葱1颗，姜1小块，花椒2小勺。

做法：1.将鲜蒜剥掉外皮，小米辣洗净掰掉梗子；大葱切段，姜切丝。

紫皮蒜颗粒饱满，比白蒜皮更薄，大蒜素含量也更高。

先做葱油

2.找一个小一点的锅，中火，放入葱段姜丝还有花椒粒，稍翻炒至没有水分了，听不到锅中有滋啦啦的声音了，再倒入油，转小火，慢慢熬至葱变焦色了，且香味浓郁，即可关火，晾凉待用。

锅小，尽量别颠倒顺序，若先倒油，再放葱姜，万一带水，油会外蹦的。

3.小米辣用剪刀剪成小段，姜切片，蒜瓣放入剁蒜器。

4.按压黑色手柄，把大蒜瓣分次剁成蒜粒，姜片也一起切碎。

别剁成蒜泥就行，那就吃不出清脆的口感了。

5.将小米辣段、大蒜粒，还有姜末，一起放入大碗中。

6.倒入刚才熬好的葱油，拌匀后再加入盐、白糖、白酒、黑芝麻，调拌均匀即可。

加点白酒既调了味，还可起到杀菌保鲜的作用。

7.做好的鲜蒜辣椒酱，装入无生水的干净玻璃瓶中，拧紧盖子，放冰箱冷藏一周多没问题。

小贴士：

大蒜要切的稍大，有颗粒感，才能吃出鲜蒜的清脆。小米椒用剪刀剪成段，这样就能保证里面的种子不掉出太多。若图省事也可以全部放绞肉机里一起打的更细碎些，也名副其实的成酱了，这个可随意。

油，用来做辣酱最香的，当数菜籽油，颜色微黄，没有就换成别的花生油玉米油的也都行。葱油也可趁热浇在调配好了的蒜粒辣椒粒上，激发出香味也不错。

这种小菜太辣，一次也吃不了多少，所以保鲜很重要，不放含水的酱油和醋，用这种自己熬制的葱油调和，冷藏期加长，既封住了鲜，也可养出更香的滋味，还能缓解一部分的辣。

只在热馒头上抹一层被浸辣了的油，就会吃一个想两个，或者用来拌面条也不错。