羊肉馅饺子的做法：

备用食材：羊肉600克，胡萝卜2根，花椒粒少许，葱丝少许，姜丝少许，蚝油1勺，花椒粉少许，生抽1勺；

制作过程：第一步，花椒粒、葱姜放入碗中，加上温水浸泡，用手抓搓下，将葱姜味释放出，捡出葱姜不要，同时准备新的葱姜，分别切成末；

第二步，羊肉馅中分次少许加入葱姜水，朝着一个方向搅打至上劲，同时再加上生抽、蚝油、食盐、花椒粉和葱姜末，再次翻拌均匀；

第三步，胡萝卜一根擦成细细的丝，用手抓搓下，挤出水，剁碎，放入羊肉馅中，混合拌均匀，馅料就做好了，放入在冰箱冷藏半个小时；

第四步，面粉中少许多次加水，揉成面团松弛一会，放在撒上干面粉的案板上，揉搓光滑，分成小面剂子，分别擀成饺子皮，放入馅料捏好；

第五步，在锅中烧水，水沸腾后，下入饺子，待水烧开后，点入三次冷水，饺子就熟了，出锅。

小编总结：冬日养生，少不了吃羊肉，羊肉卷可涮火锅、羊腱子肉可炖煮、羊肋扇肉可包饺子，羊肉不管是哪个部位都能充分利用，而且能让人充分享受到其中的美味，尤其是在冷天更是不能错过吃羊肉，其可以起到御寒、抗冷的作用，我更喜欢吃用羊肉做的饺子，鲜嫩又多汁，吃着特别的解馋，明日是霜降节气，吃饺子当然不能少了这羊肉馅的，一碗羊肉馅的饺子下肚，全身都能暖暖的，冬天冷也不用怕了。

烹饪小技巧：

1、 羊肉馅去膻味，无需放料酒，用葱姜水来去异味是最好不过的，也就是说用葱姜和花椒粒放入温水中泡一泡，将其味道充分释放，再加入在羊肉馅中，便可起到很好的作用，而且羊肉馅中打水还可让其变得更加嫩滑多汁，口感好极了；

2、 羊肉馅的调味可以根据个人的喜好做，胡萝卜丝可以事先用手抓搓至软，亦可下锅翻炒下，让其变软都可以，这样包饺子会更加容易些，拌好的羊肉馅水分比较多，担心不好包的，可以放入冰箱冷藏一会；

3、 做好的饺子面，记得要松弛一会，发挥了延展性，擀饺子皮的时候更加方便些，煮饺子的时候可在水中加上点食盐，防止饺子皮粘连，便不会出现破皮的情况。