芝麻菜的做法（嫩滑爽口，做法简单）

最近，有种蔬菜从田间野菜一跃成为网红食材，

它散发着浓郁的芝麻香，叶子呈羽状分裂，口感嫩滑爽口，

知道它是谁了吗？

对，它就是芝麻菜，又叫火箭生菜，常见于西餐。

芝麻菜这个菜，闻着香，相信不少第一次品尝的人，会被浓郁的芝麻香引诱，觉得它口感肯定香甜丰腴，殊不知吃起来嘛，超刺激，初尝有黑胡椒般的辛辣感，咀嚼后又有芥茉般的冲鼻感，耐受能力差点儿的，眼泪都能掉下来。正是因为独特的味道，而出现了“粉丝”及“黑粉”，喜欢的人奉若宠儿，不喜欢的则谈之色变。

芝麻菜一般在高档超市、生鲜网站上才见到，因此很容易让人把它当成一种娇贵的蔬菜。

其实它一点儿也不娇贵，在很长的历史阶段，都被当成野菜种植，原产于意大利，之后传入英国，再随着殖民路线，传入美国，随后掀起一阵有机餐饮的热潮，一夜间，芝麻菜风靡全美，越来越多的人爱上它那辛辣醒神的口味。芝麻菜如此大受欢迎，绝不只是因为它的独特口味，营养价值才是深层原因，这种蔬菜富含叶酸和维生素A，并且据说还是一种抗癌食材，特别是对乳腺癌和子宫颈癌等女性高发癌抵抗效果最佳。

虽然芝麻菜最适合的方式就是生吃，很少听说过把芝麻菜煮熟了吃的，但其实它也可以用来清炒。

▲ 清炒芝麻菜

1、蒜瓣切片；

2、热锅凉油，下蒜片爆香；

3、芝麻菜放入后迅速翻炒；

4、出锅前和放些盐凋味即可上菜。

如果觉得芝麻菜太苦，可以先把菜用开水煮一下，还觉得苦就先用盐油炒一下，最后起锅时加点糖，应该就只会有甜味没有多少苦味了。

但是有苦味的蔬菜才有清热去火的效果，所以为了保留营养价值，芝麻菜通常用来做沙拉。但由于口味辛辣，所以用量比较少，随意种一小片就足够用了。

▲ 芝麻菜沙拉

1、芝麻菜洗净滴干水，洋葱切碎；

2、用1汤匙橄榄油爆香1/2个洋葱碎，加入烟熏培根，炒熟关火放凉备用；

3、把榛子放微波炉里转50秒，取出等温度稍降，用手搓掉表皮；用刀把榛子压碎备用；

4、把剩下的半个洋葱碎放碗里，倒入2汤匙橄榄油，挤进半个柠檬的汁，加一茶匙的芥末酱，适量盐和胡椒粉，充分搅拌均匀就成了沙拉调味汁；

5、把芝麻菜、培根、榛子碎混合在一起，吃的时候再倒入沙拉调味汁，搅拌均匀即可。

选购芝麻菜的时候叶子要选鲜绿色的，看上去比较新鲜，长度最好在五到十公分左右。

芝麻菜很容易变坏，在保鲜袋里密封后在冰箱里一般保存不超过三天。