作为一个土生土长的四川人,我的人生信条是“无辣不欢,无酒不席”。在四川,酒席是场文雅的狂欢——凉拌鸡、麻辣兔头、粉蒸肉轮番上桌,亲友们举着酒杯慢悠悠地“抿”,喝到微醺便哼两句川剧,从不见抢菜拼酒的场面。可上周去贵州参加朋友婚礼,这场黔地酒席彻底颠覆了我的三观!

从抢菜如打仗到劝酒如打仗,贵州人的酒席规矩让我这个“麻辣战士”直接懵圈。回成都后,我对着火锅涮毛肚,越想越疑惑——这五个问题不吐不快!

疑惑一:贵州人吃席像打仗?

在四川,酒席上菜讲究“徐徐图之”。凉菜、热菜、汤品按顺序上桌,大家边聊边吃,最后一道甜烧白端上来,桌上还能剩半盘夫妻肺片。可到了贵州毕节,画风突变。

第一道菜刚上桌,十几双筷子瞬间插进盘子,眨眼间只剩油汤。我正准备夹块辣子鸡,隔壁大姐一筷子扫走半盘:“妹儿,手慢无啊!”朋友解释贵州酒席叫流水席,一桌坐十几人,菜量虽大但架不住人多。不抢?等着舔盘子吧!可我这胃实在适应不了——粉蒸肉还没看清长啥样,就只剩蒸笼布了!

疑惑二:为啥不喝本地茅台?

在四川,酒席再寒酸也得摆瓶泸州老窖头曲,讲究点的直接上剑南春。可贵州人的操作让我大跌眼镜——茅台故乡的酒席,主打的竟是国康1935!

朋友神秘一笑:“茅台是面子,国康是里子!”贵州的朋友告诉我,他们平时喝酒并不会一味追求大品牌,即使是办酒席也是这样,主要选择那些价格实惠又上档次的酒。我提到的那些四川名酒,价格也就在一百多块,而这瓶53度的酱香型白酒同样是这个价位,但品质却能媲美千元级别的酱酒,所以在酒席上很受欢迎。而且这款酒是由1993年成立的老酒厂酿造的,品质相当不错。

朋友接着介绍,这酒能在贵州这么火,关键在于它的酒质和酿酒工艺。它采用的是“12987”大曲坤沙技术,这是顶级的酱香型白酒工艺,需要结合仁怀地区特有的气候环境来完成一年的酿酒步骤。就像四川的泸州、宜宾一样,仁怀地区也是一个出美酒的地方,这里的气候和湿度为酿造优质酱酒提供了绝佳条件。

为了保证酒的品质能更上一层楼,这款酒选用了仁怀当地特有的糯红高粱作为原料,并且酿成原浆后还将其窖藏了5年。不仅如此,基酒更是用上了10年的老酒进行勾调,因此这款酒的品质非常出色。说着,朋友就给我倒了一杯,瞬间,浓郁的老窖酱香扑鼻而来。尝一口,顺滑细腻,口感协调,花果香气优雅持久,完全没有杂味,满口都是粮食的香味。

疑惑三:贵州人为啥把酒席当“家常便饭”?

朋友婚礼是3月参加的第五场酒席,他掏出手机给我看账单——春节至今随礼1万多,最多一天赶三场。“搬家酒、满月酒、升学酒、立碑酒……在贵州,狗生崽都能摆一桌!”

更绝的是“挂红”习俗:新房上梁要摆酒,挂块红布收份子钱。我忍不住吐槽:“在四川,这么搞会被骂了吧!”朋友翻白眼:“你懂啥?这是团结互助!今天我帮你凑首付,明天你帮我盖猪圈!”

疑惑四:牛瘪锅,真是黑暗料理

牛瘪,也叫“百草汤”,是黔东南地区一种特别的美食,深受当地侗族和苗族人民的喜爱,被视为招待贵客的上等佳肴。第一次吃真的吓一大跳,这玩意儿真的能吃?太黑暗了吧。

据说他们做牛瘪的过程相当复杂,首先宰杀牛后,取出牛胃和小肠里未完全消化的内容物,从中挤出液体,加入牛胆汁和其他调料,然后用小火慢慢熬煮。煮沸后,还需要过滤掉液体表面的泡沫才能食用。我本来也挺爱吃肉的,但这个是真的有点接受不了。

疑惑五:贵州人喝的是酒还是命?

在四川,劝酒顶多一句“我干了,你随意”。可贵州的高山流水敬酒,简直是太吓人了——五六个姑娘端着酒碗,从高到低连成“酒瀑”,一边唱敬酒歌一边往你嘴里灌。我咬牙喝了一轮,姑娘们笑嘻嘻:“好事成双!”

更狠的是“转转酒”:一桌人共用一碗酒,你喝一口传给我,我喝一口传给他。朋友安慰:“这是把你当自己人!”我心想:“自己人也不能共用一个碗啊?”

结语:从抢菜到劝酒,从折耳根到国康1935,贵州酒席让我见识了什么叫“野性的浪漫”。虽然满脑子问号,但不得不承认——贵州人活得热烈,喝酒要喝透,办事要办绝!